ビスコッティ＃４

2010 / 4 / 4

さてさて、ビスコッティ試作第４弾です。
　おさらいしたい方はこちらを参照ください　→　＃１　＃２　＃３
今回はちょっと停滞しました。

より堅さを出す為の手段として、今回は練り方ではなく粉の配合で様子を見ることにしました。
粉の強力粉の割合を増やして、ベーキングパウダーは入れないことに。
シナモンを＃３より強めに効かせました。それ以外の分量は変化なし。




焼く前の生地です。
結構薄めにしているのが分かるかと思います。




焼き上がってスライスしたもの。
何故か前回よりも生地が若干ふわっとして柔らかいような…？
これを乾燥焼きしていきます。




柔らかさが消えるまで前回よりも長めに1.5倍ほど時間をかけて乾燥焼きしてみました。





＃４の焼き上がり。

若干、よくよく見比べないと分からないほどわずかなんですが、＃３よりも気泡が大きい気がする？




ちなみにこちらが前回＃３の焼き上がり。


乾燥時間を長めにしたのもあってか、＃４はがりっとした食感は強くなったんですが。
香ばしさを出し過ぎると今度はせっかくのスパイスの香りが生きてこない気がする。

１．粉を強力粉にする
２．ベーキングパウダーを入れない

このふたつは生地を堅くする要素になるかと思ったんですが、１は違うかも。
強力粉はグルテンが強い分、膨らむ力が強いのはパンで立証済み。
それが目が詰まらずに気泡を大きくして、一度目の焼きで＃３よりふわっとなった原因かもしれない。

もう１回。もう１回だけ試作してみます


自分の中では＃３よりも微妙な＃４ですが、配った人達の評判はなかなかいいです

あと一息！

次回で完結。の、予定…

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