Laurent Duchene ローラン・デュシェーヌ：食べたいものと食べたもの：SSブログ

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Laurent Duchene ローラン・デュシェーヌ　[チョコレート] [編集]

Laurent Duchene ローラン・デュシェーヌ

ローランコレクションA

サロン・デュ・ショコラで購入したもの。

華やかなパッケージが多い中で目立たない位にシンプルなところが逆に目を引きました。
経歴を見ると、
　
「ジャン・ミエ」「ペルティエ」等での経験の後、ミシュラン２つ星で英国オックスフォードにある「ル・マノワール・オ・キャトル・シーズンズ」のシェフ・パティシエに。

とあります。シンプルなデザインの裏には確かな実力が隠れていそうですね。
現在はパリ13区に店をオープンし、パティスリーだけでなくブーランジェリーも展開しているようです。

箱を開けた時におやっと思いました。
見ては分かりませんがフタがマグネットになっているのでぴったりと閉じるようになっているんです。

ココです！
買ってみて初めて気付いたパッケージのクオリティ…

小ぶりなボンボンは綺麗な正方形でエッジが美しく、確かな技術を感じます。

右：プラリネ＋ローマジパン？
　　ナッツの香ばしさが薫る濃厚なプラリネ風味。
左：プラリネ＋フィヤンティーヌ＋オレンジピール。
　　同じプラリネでもこちらはプラリネのシャリシャリした食感とオレンジピールの風味で軽く爽やかな印象。

右：ダークチョコ＋柑橘？パッションフルーツ？のガナッシュ。
　　薫りと穏やかな酸味があり、チョコレートが邪魔をせず脇役に徹している印象。
　　ガナッシュでありながらフルーティーですね。
左：スイートチョコ＋キャラメルの濃厚ガナッシュ。　　
　　チョコレートよりもキャラメルが強い印象。でも味わうとチョコレートそのものも美味しいんです。
　　チョコレートが一歩退いてフレーバーを立てつつ脇を固めている感じ。

全体的にとても馴染みやすい穏やかな味。質の良さ、品の良さを感じました。

タグ：チョコレート