サロン・デュ・ショコラ 2011 ＜Fabrice Gillotte ファブリス・ジロット＞

１月下旬に購入。




去年ショコラ・バーで食べたジロット氏のボンボンが美味しかったので。
どれを購入するか迷ったのですが、ベーシックなアソートを。




味の種類は分らないので、以下個人的な感想です。







柑橘系（檸檬？？）のジュレとガナッシュの２層構造。
美味しい！これが１番気に入りました。
この薄さがジュレを味わうのにいい形なのかも。
同様の構成で４種の果実のジュレが楽しめるという「クルールドブルゴーニュ」も買えば良かったと後悔…







フランボワーズ？のガナッシュ。







ゴマとフィヤンティーヌ入りプラリネ+ビターなガナッシュの２層構造。
ゴマの香ばしさとシャリシャリした食感がいいですね。なんとなく和風な印象。







酸味のあるビターガナッシュ。
香りの正体が知っているようで思い浮かばない…
記憶の中では松の実の蜂蜜に近い香り。ということはナッツ系？








ミルクチョコガナッシュ。
ツンとくるスパイシーな香り。どのスパイスだろう…クローブ？コリアンダー？







フランボワーズのゼリーをジャンドウーヤで挟んだものをビターチョコでコーティング。
上にバターヌガティンヌ。
ナッツ+バターの風味で全体的に濃厚で甘みも強め。
それを酸味のあるフランボワーズのゼリーがうまくまとめている印象。


繊細な作りで、どれを食べてもしっかり風味が違うのが分かります。
ビターなチョコにありがちな最後に残る雑味？えぐみ？みたいなものが全くなくて後味がすっきり。
一言でいうなら好きな味！

ジロット氏のショコラは来年も購入すると思います。

タグ：チョコレート サロン・デュ・ショコラ

コメント 2

今年はショコラ・バーが無くなってて残念、！！
いろんなとこのが味見できてよかったのに。
by mau (2011-03-03 21:43) 

mauさん
nice!＆コメントありがとうございます。
そうですよね！
私もショコラ・バー楽しみにしていたので残念でした。
どこのショコラを買うか食べて決められるのがよかったのにな…
by けろっく (2011-03-06 02:26)